Ay Isigi Kirmizi Turuncu Yesil Mavi Mor Gri Siyah
Merhaba, Ziyaretçi. Lütfen giriş yapın veya üye olun.
Aktivasyon mailiniz gelmediyse buraya tıklayın.
anasayfa yardim giris kayit
  Dagistanlilar Forumu > Dağıstan > Dağıstan Mutfağı (Moderatör: bertsinayas) > Kefir Kafkasya'lıların mucizevi geleneksel içeceğidir.
Kullanıcı Adı: Beni Hatirla?
Şifre:

Sayfa: [1]   Aşağı git
Cevap Yaz Yeni Konu Haberdar Et Okunmadi Say Bu Konuyu Gönder Yazdir
Gönderen Konu: Kefir Kafkasya'lıların mucizevi geleneksel içeceğidir.  (Okunma Sayısı 940 defa)
22 Eylül 2010, 00:41:51
Üye Bilgileri
Dagli
datssi
******

Mesaj Sayısı: 455
Nerden: Diğer

Offline
« :»

Uzun ömürlülükleri ile bilinen Kuzey Kafkasya'lıların sağlıklarının ve uzun ömürlerinin sırrı olan bu içeceğin asıl adı; kundepsowdur.

Türkiye'de kefir olarak bilinen ve şimdi bazı markalarca şişelenerek satılan bu içeceğin aslı yani aşağıda anlatacağım şekli ile evde mayalananı ekşimsi tadı ile hazır olanlardan farklı olup aslına daha yakındır.

Bu nedenle ben imkanı olanların kefir mayası edinerek evde mayalamasını öneriyorum.

Sağlığa bilinen bir çok faydası olan kefirin faydalarından bazıları şunlardır;

Kullanımı ve hazmı çok kolay olan kefir;

    * Bağırsaklardaki maddelerin küreselleşmesini önler
    * Beyine enerji verir ve zihinsel gelişimi sağlar
    * Kansere karşı koruyucu ve kanseri geciktirici etkisi vardır
    * Yüksek tansiyonu giderir
    * Kolesterolü düşürür
    * Damar sertliğini giderir
    * Kemik erimesini önler
    * Bronşit ve astım nöbetlerini azaltır
    * Kansızlığı ve kan bozukluğunu giderir
    * Mikrobik enfeksiyonlara karşı direnci arttırır
    * Egzama ve alerjilerde faydalıdır
    * İdrar yolu iltihaplarını tedavi eder
    * İdrarı sulandırır
    * Karaciğer bozukluğunu tedavi eder
    * Mide ve bağırsak salgılarını arttırıp hazmı kolaylaştırır
    * Bağırsak hareketlerini hızlandırır
    * Mide ve bağırsak rahatsızlıklarına iyi gelir



Kefir yapılışında esas olarak inek sütü kullanılır.Bunun evlerde ve endüstriyel şekilde süt fabrikalarında yapılışı birbirinden farklıdır.
Kefir yapılışında kullanılacak süt 5dakika kadar iyice kaynatıldıktan sonra bir kaba alınır ve 25dereceye kadar soğutulur.Üzerindeki kaymak tabakası alınır.Süt 1litreye 15-20gr.kadar kefir tanesi katılır homojen hale gelmesi için iyice karıştırılır.Kabın kapağı kapatılır ve süt 20-25derecede kalacak şekilde kap sabit bırakılır.Soğuk havalarda kabın etrafı ısıyı muhafaza etmek için sarılır.Kabın 20-30derecede sabit kalması sağlanır.Bu sıcaklık yoğurt yapmak üzere sütün mayalandığı dereceden düşüktür.Zira yoğurt için mayalama sıcaklığı 42-45derecedir.Bu yüzden kefir yapımında sütün sıcaklığı serçe parmağıyla kontrol edilerek olursa,sıcaklığın ve soğukluğun hissedilmediği bir derecede süte kefir tanesi katılır.
Kap içindeki süt normal olarak 18-24 saat sonra pıhtılaşır.Pıhtılaşma süresi üzerine süte katılan kefir tanesi miktarı,bekleme sırasındaki sütün sıcaklığı ile etkili olmaktadır.Soğuk havalarda kabın etrafı sarılmaz ise sütün ısısı düşeceğinden pıhtılaşma gecikir veya hiç gerçekleşmez.
Pıhtı yani kefir oluşunca buzdolabına alınır ve soğuyuncaya kadar burada bekletilir.Buzdolabından alınan kefir tanelerin ayrılması için bir kabın üzerine yerleştirilen tel süzgeçten geçirilir.Süzgeç üzerinde kalan taneler hemen kefir yapımında kullanılabileceği gibi yıkanarak bir su bardağı içerisinde buzdolabında bir hafta kadar saklanabilir.Saklamak gerektiği zaman taneleri örtecek kadar bardağa su koymak gerekir.
Elde edilen süzüntü hemen içilir veya 2-3gün buzdolabında kalabilir.Bu süre içinde kefirde biraz asit,alkol ve karbondioksit oluşur,dolayısiyle tat ve aroma değişir.
Bu tip fermentasyonun oluşumunda,laktikasit bakterileri ile mayalar birlikte hareket ederler.Kefirde bulunan fermentasyonlar sonucu laktozdan asit(örn.laktik asit,oksalik asit,keto glutarik asit) ve bazı volatil(uçucu)bileşiklerin(uçucu yağ asitleri)yanısıra,alkol ve karbondioksit meydana gelir.Bu bileşikler kefirin tipik aromasının oluşmasına yardımcı olurlar.
Kefirin bileşiminde yeralan maddeler esas itibariyle sütün özelliklerine bağlıdır.Ayrıca bileşimi,tadı ve aroması.üzerine yapımı sırasında sütün mayalama sıcaklığı,bekleme süresi,yapımdan sonra içilmeye kadar geçen süre etkili olmaktadır.İnek sütünden yapılan kefirin içerisindeki maddeler genellikle aşağıdaki gibidir.
SU
KURU MADDE
YAĞ
KAZEİN(SÜT PROTEİNİDİR)
LAKTOALBÜMİN
LAKTOZ(SÜT ŞEKERİ)
ALKOL(AZ MİKTARDA)
SÜT ASİTİ
MİNERAL MADDELER


işte kefir yapılışı ve içinde barındırdığı maddeler bu şekilde sizlere sunulmuştur.İlgilenen üyelerimize sunmak istedim bu bilgiyide olumlu ya da olumsuz yorumlarda bulunan okuyucularımıza çok teşekkürler ediyorum.Başka bir konuda buluşmak temennisiyle herkese sağlıklı günler diliyorum......
« Son Düzenleme: 22 Eylül 2010, 01:22:34 Gönderen: Dagli » Logged

Чохьол эбел г1адин эркенлъи бокьа.
Цинги г1умруги бук1ине буго гьайбатаб.
Биччанте месед. Бечелъиялъ нуж гуккич1ого
рук1ине. Сундасаго ц1ик1к1ун рокьа.
Г1азуца т1огьал рацарал нек1сиял муг1урул.
Къеркье эркенлъиялъе г1оло.
Рух1 кьун ц1уне гьеб. Гьеб гьеч1они,
Мискинал Маг1арулазе г1умроги.
22 Eylül 2010, 00:51:07
Üye Bilgileri
cemalbudak
Global Moderator
datssi
*

Mesaj Sayısı: 354
Nerden: muş
Faydasız İlimden ALLAH`a Sığınırım (İMAM ŞAMİL)


WWW Offline
« Yanıtla #1 :»

iyide nasıl ve nayden yapıldığını bir anlatsaydın bari teşekürler
Logged


Çakal Gibi Dostum Olacağına Adam Gibi Düşmanım Olsun
22 Eylül 2010, 13:16:01
Üye Bilgileri
bejdal
Global Moderator
datssi
*

Mesaj Sayısı: 612
Nerden: sivas zara osmaniye köyü
kuzgunlar sürüyle, kartallar yalnız uçar


WWW Offline
« Yanıtla #2 :»

kefir aktarlada satılan topak şeklinde bir mayadır. bunu sıtılmış sütün içine bir beze sarıp atarsın sonra yoğurt mayalar gibi mayalarsın
Logged

Бишу к1удияб бечелъи кинаб гу миляталъул, буго дазул мац1 гуна маданияат.

22 Eylül 2010, 13:33:01
Üye Bilgileri
cemalbudak
Global Moderator
datssi
*

Mesaj Sayısı: 354
Nerden: muş
Faydasız İlimden ALLAH`a Sığınırım (İMAM ŞAMİL)


WWW Offline
« Yanıtla #3 :»

eyvallah teşekürler
Logged


Çakal Gibi Dostum Olacağına Adam Gibi Düşmanım Olsun
15 Şubat 2011, 19:49:03
Üye Bilgileri
mualla
yeni üye
*
Avatar Yok

Mesaj Sayısı: 1
Nerden:

Offline
« Yanıtla #4 :»

iyide nasıl ve nayden yapıldığını bir anlatsaydın bari teşekürler
kefir mayası nasıl nereden temin edilir mayanın aslı nedir mayanın kullanım süresi ne kadar bir bilen cevaplasın lütfen
Logged
16 Şubat 2011, 18:38:48
Üye Bilgileri
bejdal
Global Moderator
datssi
*

Mesaj Sayısı: 612
Nerden: sivas zara osmaniye köyü
kuzgunlar sürüyle, kartallar yalnız uçar


WWW Offline
« Yanıtla #5 :»

AKTARLARDA ŞİFALI BİTKİ SATILAN YERDE SATILIYOR,
Logged

Бишу к1удияб бечелъи кинаб гу миляталъул, буго дазул мац1 гуна маданияат.

19 Ocak 2012, 23:12:31
Üye Bilgileri
vartolu
yeni üye
*
Avatar Yok

Mesaj Sayısı: 12
Nerden:

Offline
« Yanıtla #6 :»

iyi de kefirin dağıstanla bir alakası yok ki.
Logged
Sayfa: [1]   Yukarı git
Cevap Yaz Yeni Konu Haberdar Et Okunmadi Say Bu Konuyu Gönder Yazdir
Gitmek istediğiniz yer:  

MySQL ile Güçlendirildi PHP ile Güçlendirildi Dagistanlilar Forumu
Ay ığı by rallyproco | Powered by SMF 1.1.15.
© 2007, Simple Machines. All Rights Reserved.
XHTML 1.0 Geçerli! CSS Geçerli!